Зразы картофельные

Я, когда еще была совсем маленькой, ломала голову - что же это за "заразы" такие, которые я еще и есть буду должна? Все-таки, звучание названия для данного блюда не очень благозвучно, на мой взгляд, конечно.

Да и те "зразы", которые доводилось пробовать в советском "общепите", скорее, соответствовали своему звучанию и никаких положительных эмоций не вызывали. В столовой я предпочитала брать нормальные котлеты, чем рисковать с этими "заразами" - чего в них "начинят" - одному богу известно. Лучше не рисковать.

Это уже к старости, да когда делаешь их сама, можно только и оценить, что это действительно может быть очень вкусно.

А этимология названия "зразы" выводится от польского zrazy, означающего «отрезанный кусок».

Есть версия, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца.

Хотя само блюдо приписывают литовской кухне, где оно было известно еще с XIV в. и только после объединения союзом Литвы и Польши XVI в. вошло в состав блюд польской национальной кухни.

Наиболее популярны зразы в литовской, белорусской, польской и украинской кухнях. Хотя и в России ими не брезгуют.

Изначально зразы представляли собой любое отбитое мясо, приправленное солью и перцем, с начинкой из овощей, яиц, грибов и так далее. (Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются завиванцы, кстати).

В дальнейшем понятие «зразы» стало шире и стало представлять собой просто котлету или мясной рулет с начинкой. Появилась и такая разновидность зраз, как картофельные, представляющие собой лепёшки из отваренного картофеля с грибной, мясной или овощной начинкой.

Картофельные зразы с мясной начинкой — наиболее популярный, вкусный и питательный вариант этого блюда в настоящее время.

Мясо для зраз идет практически любое - выбирайте по своему вкусу. Отлично подойдёт свинина, постная говядина, куриное филе.

Картофель следует брать тот, который хорошо разваривается. (только не "польскую картошку" (живое мыло), которой последние годы нас усиленно снабжают!)

Когда несколько надоедает традиционная картошка с мясом или надо приготовить что-то более праздничное, на Новый год, например, но при этом достаточно простое и быстрое, то вместо картофельного пюре с каким-либо мясным блюдом, я готовлю зразы. Картфольные зразы с мясом, точнее.

Делается сие кушанье ненамного дольше, чем обычная запеканка из картофеля. Зато, вы сразу получаете порционное блюдо, куда более эстетически привлекательное и даже более вкусное. А если подавать картофельные зразы с грибным соусом (как для картофельных котлет), то эта довольно простая по сути пища, превращается в настоящую "пищу богов", способную украсить любой торжественный ужин или праздничное застолье.

Рецепт картофельных зраз достаточно прост и под силу любой хозяйке. Даже мне.

Фаршированные баклажаны в духовке

Самое интересное в баклажанах, на мой взгляд, это то, что баклажан является ягодной культурой.

Это ягодка из семейства пасленовых. Так-то.

Далее, как обычно, следует сказать, что баклажаны очень полезны, в них содержится большое количество необходимых для организма минералов, что они улучшают работу многих органов и систем, а из-за их низкой калорийности эти ягоды рекомендуют употреблять всем борцам с собственным весом.

Все это очень интересно, но никоим образом не подсказывает нам, как их готовить-то, все-таки.

Если я неплохо знаю, как из них сделать баклажанную икру на зиму, то это вовсе не гарантирует их правильное приготовление в других блюдах.

Приготовить их можно и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов в каком-либо сложном рецепте.

Самое сложное и помпезное блюдо, на мой взгляд, – это фаршированные баклажаны.

И очень хорошо, что никаких особых сложностей с баклажанами не возникает.

Если вы их правильно выбрали, конечно.

Лучше всего для готовки брать молодые средние по размеру продолговатые плоды, с небольшим количеством семян.

Возраст плода определяется по состоянию кожицы и ножки: шкурка должна быть без пятен и складок, а ножка зеленая.

В перезревших баклажанах много соланина, поэтому их лучше в пищу не употреблять. В свое время даже считалось, что соланин вызывает буйство и галлюцинации.

Перед приготовлением баклажаны следует подсолить и оставить на полчаса, чтобы вместе с соком сошла горечь. Промытые плоды готовы к использованию.

Многие рецепты блюд из баклажанов представляют собой все те же фаршированные ягоды, которые запекаются в духовке только с разной начинкой.

Например, "баклажаны с рисом и шампиньонами" - на 2 кг баклажанов идет рис (1/2 стакана), лук (2 шт), растительное масло (1/2 стакана), рубленый пучок зелени, соль, перец.

Баклажаны заполняются этой смесью и отправляются в духовку.

Вполне диетическое блюдо получается.

"Лето к разочарованию многих уже позади, но осень тоже является прекрасной порой, дарящая и теплые солнечные дни, и овощи с фруктами, позволяющими готовить необычные блюда из привычных ингредиентов. Так, например, можно приготовить очень оригинальное осеннее блюдо из баклажанов, которое даже можно использовать в виде основного второго блюда."

Так обычно начинаются "сопли в сахаре" про рецепты сезонных блюд. Специфика жанра "рецептописания", однако.

Это "осеннее блюдо из баклажанов" напрочь выбивается из ряда моих простых и незатейливых рецептов. И сама я его отродясь бы не готовила - лень мне лодочки вырезать, на самом деле.

Но - судьба. Ездила к родственникам НА Украину, в старинный русский город Донецк - пришлось готовить для всех родных и знакомых по-местному.

Кстати, там и слова-то "баклажан" не знают, практически, - все сплошь "синие", да "синенькие". Ну, это не столь важно - вкус от этого не меняется.

Однако, писать буду по-русски - про баклажаны. Тем более, что после воссоединения Крыма с Россией "украинские" термины становятся не очень-то популярны даже на Украине. (Кстати, не обращали внимание, что западенцы слово "Родина" пишут с маленькой буквы, а "сало" с большой?)

В целом же, для обогащения кулинарной культуры населения, стоит подумать и о воссоединении России с исконно русскими областями по линии Харьков - Одесса. Это я исключительно в кулинарном плане имею в виду.

Бог с ними. Вообщем, пришлось повозиться и приготовить-таки фаршированные баклажаны, как заказывали.

Баклажаны фаршированные рисом, овощами и мясным фаршем можно использовать и для праздничного стола в качестве закуски.

Ингредиенты для этого блюда простые, но процесс приготовления требует времени.