Блюд в кхмерской кухне почти столько же, сколько культивируют здесь сортов риса. Если это и будет

Трей прама чиен сач чроук порнг теа - омлет из солёной рыбы и рубленой свинины. Подаётся с рисом и различными овощами: огурцами, баклажанами, фиолетовой капустой или зелёной фасолью.

Трапп допп – баклажаны с кокосом. Закуска из печёных на открытом огне баклажанов с обжаренной кокосовой стружкой.

Тик круэнг – рыбное пюре с базиликом, мятой и арахисом, подаваемое с рисом и панированными огурцами, бананами и баклажанами.

Амок – блюдо из рыбы или улиток. Классический амок. это рыбное филе, завёрнутое в банановые листья, предварительно вымоченное в смеси кокосового молока и приправы круэнг. которое приготовляется на пару. Улитки в скорлупе – амок чоук. В некоторых ресторанах подают фирменный амок. который варится в кокосовом орехе, тыкве или в клубнях таро. Иногда нхор (плоды дерева нони), обладающие специфическим запахом и вкусом, заменяют капустой, а вместо рыбы используют морепродукты.

Чиен чуон трей – жареная рыба. Хрустящее золотистое рыбное филе с имбирём, чесноком и луком-шалотом. Подаётся как холодная или горячая закуска.

Бок лхонг кхмер – острый салат из толчёной в ступке мякоти зелёной папайи с копчёной рыбой. Салат пришёл из лаосской кухни, где он готовиться иначе, поэтому в названии блюда особо подчёркивается его национальный колорит.

Бок сандек коур трей чха-ае – острый салат из стручковой фасоли с копчёной рыбой. Подаётся в сладко-солёном лимонном соусе с приготовленным на пару рисом.

Кха трей линг – тушёная в пальмовом сахаре и со стеблями сахарного тростника мелкая озёрная рыба.

Нхоам кбаль трей сандай – салат из рыбьей головы. Наряду с печенью и желудком, самой вкусной частью рыбы считается голова, на рынке она продаётся отдельно и стоит дороже тушки. Как и в большинстве рыбных блюд у кхмеров, в нём нет костей. Сервируется как салат, либо как второе блюдо. В последнем случае, к нему отдельно подают рис и острый перец.

Нхоам кра ао чхоук – салат их корней лотоса с курицей, беконом и креветками. Правильно приготовить такой салат довольно сложно. Корни лотоса имеют жёсткие волокна, которые должны быть полностью удалены. Заправка готовится на основе рыбного соуса, чеснока, сока лайма, лука-шалота и красного перца. Вкус салата очень необычен, но попробовать его рискнёт не каждый, поскольку его можно с уверенностью отнести к острым блюдам.

Снгао чхуок моан – отварная курица. Совсем другая отварная курица! Снгао чхуок трей – отварная рыба.

Снгао мреах – фаршированная горькая дыня. Перед приготовлением, дыню вымачивают в слабом рассоле, чтобы смягчить горечь. Очень важно выдержать строго определённое время, чтобы вовсе не уничтожить особый вкус этого овоща. Существуют разные варианты блюда, такие как снгао трасакк и снгао тралач. соответственно, фаршированный огурец и сквош.

Нхоам сдао – салат из листьев сдао. иначе веронии. Прежде, чем современная наука пришла к выводу, что в листьях этого растения содержатся вещества, являющиеся мощным естественным гепатопротектором, кхмеры употребляли его в пищу сотни лет. Салат не всем окажется по вкусу из-за характерного горького привкуса сдао. который балансируют добавлением сахара, тамаринда и сока лайма.

Нум бан чок самло прохер – рыбный суп с кокосовым молоком, рисовой лапшой и соусом круэнг. Может подаваться горячим или холодным. В последнем случае, рыба сервируется с охлаждённой свежей лапшой и овощами: огурцами, зелёной фасолью, банановыми цветами, базиликом и мятой.

Снгор чруок бонгкорнг – суп из лобстеров с грибами и чесноком. Сервируется со свежим луком, базиликом и стручками красного жгучего перца. В некоторых ресторанах подают в скорлупе кокосового ореха.

Самло како – суп из свиных рёбрышек и рыбного фарша с жареной рисовой мукой, баклажанами и зелёной папайей. Едят горячим, перед подачей на стол добавляют красный базилик.

Самло карри сач ко – суп из говядины с кокосовым карри. Подаётся со свежим луком и французским багетом.

Самла мчоу круэнг сач ко – тушёная говядина с тамариндом и соусом круэнг. Это кушанье является чем-то средним между супом и жарким. В наиболее распространённом варианте к столу подаётся только мясо с подливой, но иногда его сервируют с морскими водорослями или баклажанами, которые добавляют за несколько минут до готовности.

Самборк киев – суп с тапиокой и пельменями. Не имеет отношения ни к русской кухне, ни к украинской столице, ибо, по-видимому, был заимствован у китайцев. Для приготовления делаются небольшие пельмени треугольной формы с начинкой из свинины и креветок. Суп подают со свежей кинзой и луком.

Бай ча – вид плова, который, как правило, готовят из свинины. Во многих ресторанах для европейцев готовят бай чу из морепродуктов и рыбы, курицы, говядины или вегетарианскую овощную.

Самла мчоу йуон – тушёная рыба с корнем лотоса, ананасом и тамариндом.

Самла прахет круэнг – суп с рыбными фрикадельками и листьями тыквы. Листья тыквы добавляют за несколько минут до готовности. Блюдо подают на стол прямо с огня.

Сьенг кхтих – сброженные соевые бобы со свининой и кокосовым кремом. Перед подачей на стол иногда добавляют взбитое яйцо для нейтрализации сильного аромата бобов.

Тик трей пхаем – сладкий рыбный соус. Подаётся к отварной или приготовленной на пару рыбе.

Тик прахок – соус к говядине. Количество прахока изменяет вкус соуса от мягкого, к более резкому.

Амбель крауч чхмар – универсальный соус. Состоящий из сока лайма, чёрного перца и соли, этот соус едят с любым блюдом, начиная от жареной говядины или морепродуктов, заканчивая варёными яйцами.

Тик чрор луок капи – соус к варёной свинине, говядине и морепродуктам. Капи – паста из креветок – обжаривается в банановых листьях, а затем к ней добавляются сок лайма, арахис, пальмовый сахар и чеснок.

Тик чрор луок свай – соус к жареной или приготовленной на гриле рыбе. Основой соуса является зелёное манго. Если, не меняя другие ингредиенты, манго заменить тамариндом, получится другой популярный соус, тик чрор луок ампиль.

Мам чхао – соус, получаемый путём сбраживания смеси жареного риса, рыбы, сахара и соли в герметичной посуде. В отличие от прахока. в состав которого входит только рыба и соль, мам чхао имеет не белый, а красновато-коричневый цвет. Он очень популярен в рыбной столице Камбоджи, Сиемреапе, где его готовят с добавлением ананасового сока в равной пропорции с рыбой. Подаётся с отварным беконом, дольками зелёного банана, огурца, свежим луком-шалотом или с зелёной фасолью.

Прахок – рыбная паста, используемая для приготовления очень многих блюд, тем не менее, любители едят прахок в качестве приправы к рису. Он готовится из любой мелкой рыбы, однако считается, что лучше для этого подходит рыба, выловленная в Тонлесап. Её перетирают с солью и специями, а полученную массу квасят. Прахок созревает через месяц и может храниться неограниченно долго, чем продолжительнее закваска, тем лучше. Благодаря этому способу консервации, в древности прахок был основным источником белка, особенно для воинов, постоянно находившихся походах. Продукт пришёлся по вкусу французам, поскольку очень напоминает консистенцией и цветом мягкий сыр или творог. Ценители ароматных плесневелых сыров единодушно признают его основным достоинством ни с чем несравнимый запах.

Лие харл – запеченные пресноводные моллюски. Для их приготовления не нужна печь. Речные ракушки просто смешивают с перцем, с луком или соусом и выставляют на солнце. В жаркий сезон температура настолько высока, что через несколько часов они запекаются сами собой. Буквально, лие харл – «ракушки, запечённые под солнцем».