Обед из консервов

Консервированные продукты - важная составная часть питания человека. Они незаменимы во время поездок, в экспедициях и туристских походах. Большим спросом благодаря скорости и удобству приготовления пользуются консервы в быту, в домашней и общественной кухне.

Наша промышленность выпускает до 600 различных видов консервов. Консервированные овощи и фрукты, мясо, рыба и всевозможные молочные продукты хорошо известны населению и имеют широкое потребление.

За последние годы освоено производство новых видов консервов - типа концентрированных обеденных блюд. Обеденные консервы представляют собой готовые первое и второе кулинарные блюда. Достаточно развести содержимое банки водой и вскипятить, чтобы получить суп. Вторые блюда нуждаются только в разогревании. Институт питания РАМН разработал рецептуру и технологию приготовления ряда новых консервированных обеденных блюд - различных борщей, рисового и овощного супов и т. д.

В них входят разнообразные овощи, концентрированный мясной бульон, содержащий экстрактивные вещества и пюре из сладкого красного перца, придающего пище необходимую остроту и вкус. Концентрированные супы содержат от 2,5 до 8 процентов белков, 6-9 процентов жиров и 14-15 процентов углеводов. Калорийность одной порции супа равна 360-530 калориям.

Коллективом института созданы также различные консервы вторых блюд: рагу из овощей, мясо жареное с овощами, гуляш с картофелем, котлеты мясные с овощным гарниром, мясо рубленое с макаронами или рисом, баранина с гречневой кашей и другие. Они содержат от 2,8 до 14 процентов белков, 6,5-13 процентов жиров и 9-14 процентов углеводов. Калорийность одной порции равна 450- 850 калориям.

Институтом предложена новая технология изготовления этих блюд. В существующей практике консервного производства используются все части мясной туши, без учета их различной реакции при тепловой обработке. В результате многочисленных опытов было установлено, что качество и консистенция (насыщенность) мясных консервов зависят от степени распада белкового вещества - коллагена, - из которого в основном состоит соединительная ткань мяса. Чем сильнее распад коллагена, тем больше разваривается мясо.

Жизнь туристов