Плов в походных условиях

VinniVi | 2 марта 2010 г. | Кулинарные страсти | 7964 просмотра | 17 баллов ?

И было лето, и было Бухтарминское водохранилище в самой дикой и необжитой его части, и были голодные туристы, которым надоела растворимая китайская лапша, и которым захотелось чуда. И было чудо.

1. Начнем с оборудования. Идея готовить плов на костре была сразу же отклонена, т. к. в этом случае очень сложно было бы соблюдать температурный режим. Поэтому мы таки воспользовались благами цивилизации - газовой плиткой. Но уж казан, конечно, был взят самый правильный! Чугунный и с толстыми стенками.

2. Так как дело происходило в бескрайней казахской степи, было решено предохранять казан от порывов хоть и теплого, но довольно сильного ветра с помощью туристического коврика-пенки и двух вилок, выполняющих роль фиксатора этой самой пенки.

3. Берем мясо. Килограмма два. Конечно, берем баранину. Вырезка тут ни к чему, с косточками вкуснее. Срезаем жир и вынимаем особо крупные кости.

4. В прокаленный казан, в очень хорошо разогретое масло кидаем этот самый срезанный жир и кости. Конечно, совсем правильно было бы взять курдючный жир. Но не было у нас курдючного жира - и мы обошлись и подсолнечным маслом.

5. Когда сало вытопится, вынимаем из казана шкварки и обжаренные кости.

6. В котел кидаем лук - 4 нарезанные кольцами крупные луковицы. Прошу обратить внимание на мешалку. На ее изготовление пошла ветка единственного на много километров вокруг дерева. Спешу заверить, что дерево пострадало не сильно.

7. Когда лук достаточно обжарится, настает очередь мяса.

мяса. и моркови. По объему моркови должно быть столько же, сколько, собственно, мы взяли мяса.

Немного о последовательности приготовления. Сначала помещаем в казан мясо. Оно должно слегка обжарится, причем так, чтобы в кипящем жире осталось как можно меньше жидкости (мясного сока). Мясо получается именно жареное, а не тушеное. Вот теперь кладем морковь. И мешаем-мешаем-мешаем. Чтоб все равномерно обжарилось, схватилось в раскаленном масле.

8. Теперь - специи. Зира и барбарис. Каждого - по горсточке. И перец красный можно, это кто как любит. И самое время в эту волшебную красоту налить воду. И пусть кипит с полчаса.

9. Наконец, закладываем промытый твердый рис. Его нужно взять столько же, сколько мяса и моркови - правильно, два килограмма. Разравниваем поверхность риса. Наливаем сверху воду - сантиметра на 3. Сначала включаем огонь на максимум, чтобы вся система начала интенсивно кипеть. Через минуту убавляем огонь на минимум. Накрываем крышкой. И больше ничего не делаем! Не мешаем. Иначе есть риск вместо рассыпчатого плова получить кашу с мясом и морковкой. Что есть моветон. И кушать тоже не очень:)

10. Через 20 минут снимаем с огня. Плов готов.

Теперь по-хорошему надо было бы выложить художественно сделанные фотографии красиво сервированного стола и счастливых туристов, уплетающего плов за обе щеки. Но. Вы не поверите. Мы так долго ждали, и вдыхали сумасшедшие запахи, и предвкушали что вот-вот попробуем это чудо, что когда плов наконец был готов. И разложен по тарелкам. И съеден. И снова разложен по тарелкам. Что когда мы спохватились, единственное, что можно было сфотографировать было вот это:

И все мы были очень, очень довольны. )