Молекулярная кухня. Что это такое?

Молекулярная кухня (экспериментальная, авангардная, провокационная, «кулинарная физика», «молекулярная гастрономия») — это вовсе не искусство кулинарии. Хотя именно так ее очень часто называют.

Это раздел науки о питании, который связан с изучением физико-химических процессов, происходящих при приготовлении пищи.

Такие чудеса, как эспумы и сферы, предназначены, чтобы удивлять людей, но на самом деле, физическая кухня используется для приготовления самых вкусных блюд в домашних условиях.

Почитатели молекулярной кухни, создавая свои «творения», учитывают те механизмы физики и химии, которые отвечают за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки продуктов.

К примеру, одно из утверждений гласит:

Для того, чтобы достичь желаемую степень готовности продукта, важнее температура тепловой обработки, нежели длительность его приготовления.

Шеф-повара, практикующие молекулярную кухню — Хестон Блюменталь, Анатолий Комм, Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Андрей Клюс.

Немногие люди разбираются в «высокой кухне», поэтому первый поход в молекулярный ресторан часто заканчивается разочарованием. Еда стоит очень дорого, выглядит непривычно, подается маленькими порциями, в непонятном порядке (сеты из 15-30 позиций). И гости часто не понимают, что делают с едой, а главное, зачем все это?

Поэтому, перед тем, как посещать рестораны, вам нужно знать все о молекулярной кухне — термины, факты, важные имена и многое другое, о чем вы и узнаете на нашем сайте Molekula-Food. ru И тогда «экспериментальная» еда доставит вам настоящее удовольствие!