Шашлыки

Как, наверное, всякая московская девушка, я могу считать себя специалистом в области приготовления шашлыков. Ну, не столько их приготовления, конечно (готовить шашлык дело исконно мужское), сколько в поедании. Со старших классов школы для нас основным весенним праздником начинает являться поход "на шашлыки" - пикник, турпоход, поездка на дачу и прочее - "на шашлыки!", и этим все сказано.

Видов шашлыков и способов их приготовления современной молодой женщине доводится испробовать изрядное количество - пока еще замуж-то выскочишь, да и потом, с друзьями да семьями - и не сосчитать.

Вот для самых молодых и неопытных девчушек этот обзор может и пригодиться. Есть, правда, будете все равно то, что дадут, но поумничать в разговоре вполне сможете.

Сам процесс приготовления - костер, угли, переворачивание шампуров, поливание вином и тому подобные "хитрости" - оставляем за кадром. Все-таки это задача для ваших мужчин (без которых настоящих шашлыков просто не бывает!).

Дословно в переводе с тюркского «шашлык» - это вертел. Сейчас слово вертел уже не применяется, его заменили на более привычное уже обозначение, а именно - шампур.

Способов приготовления немало. Попробуем разобраться в традиционном способе приготовления шашлыка.

Мясо для приготовления шашлыка (классически – это баранина, лучше молодая) нарезают некрупными кусочками и предварительно маринуют. Время маринования и сам маринад зависят от качества мяса и состава маринада.

Для маринада традиционно используются перец и соль, репчатый лук, лимонный сок или уксус, и время маринования мяса составляет от двух часов и более.

Кусочки мяса нанизываются на шампур вперемешку с порезанным колечками репчатым луком и жарят мясо на мангале.

Маринад для шашлыка на основе вина .

На востоке есть специальный сорт вина, который используется для маринования мяса.

Соотношение должно быть от 0,7 до одного литра сухого вина на килограмм мяса. Белое вино используется для свинины и птицы, а красное для баранины и говядины.

Такой шашлык получится нежным, с изысканным и неповторимым ароматом.

Маринад для шашлыка на основе лука .

Любой шашлык невозможно даже представить себе без лука. Традиционно его берут такое же количество, как и мяса. Обычно его режут колечками, но мало кто знает, что мелко измельченный лук сам по себе является великолепным маринадом.

Хорошим решением будет, если в луковую смесь добавить темное пиво или горчицу. Сильного привкуса от такого маринада не будет, а вот тонкая нотка будет присутствовать.

Отличный шашлык получается из овощей. Овощи не требуют большой предварительной подготовки и долгого маринования, их достаточно помыть, нарезать порционно, сложить в пакет или миску, полить немного подсолнечным или оливковым маслом, добавить уксус или лимонный сок и посолить. Шашлык из овощей сразу можно жарить.

Шашлык бывает не только из мяса и овощей, но так же из рыбы или креветок.

Если вы любите креветки, то вам понравится новое сочетание вкуса нежного мяса с легким привкусом дымка.

Креветки в пряном соусе .

Петрушку и укроп с добавлением лука, чеснока измельчить в блендере. Добавить оливковое или растительное масло и сок лайма, сухое белое вино. Посолить и посыпать черным перцем по вкусу. Замариновать креветки в соусе на пару часов. Жарить шашлык из креветок надо на мангале, нанизывая на шампур не более трех - пяти штук.

Подавать к столу такой шашлык можно на украшенном свежей зеленью и помидорами черри блюде.