Концентрат говяжьего бульона и говяжьи бульонные кубики

Здравствуйте, с вами снова графоманствующая кухарка Анюта!

Мои мама и папа – заядлые байдарочники.

Поэтому мы с сестрой частенько бывали в походах: и по Карелии плавали, и по Владимирской, Ярославской и другим областям.

В Карелии было круче всего. Вы вот были на месторождении технических гранатов?

А я была!

И навагу, и корюшку на мидию ловила, и даже треску «воооооот такого» размера.

И в летней избушке рыбаков была, и с охотниками на медведя общалась и вообще!

Отмечала свой День Рождения в заливе Белого моря! Похвасталась, перехожу к делу.

В походах, у меня, было 3 самых любимых блюда: бутерброд из черного хлеба и колбасного фарша, гречка с тушенкой и суп, который готовился из пакетика.

Разумеется, в суп тоже добавлялась тушенка, и говяжий бульон в супе становился очень вкусным и наваристым.

А позднее в России появились говяжьи бульонные кубики, которые здорово напоминали тот походный суп.

И куда я их только не добавляла: и в говяжий бульон, и в макароны, и в жаркое, и в соусы с подливами…

Ну потом-то я поумнела, узнала про вредные Е-добавки, научилась есть устрицы, чистить артишоки…

И поняла, что кубики — вещь, полезная на кухне, но только когда они когда они действительно полезные.

Сначала я просто варила бульон, заливала его в формочку для льда и морозила.

А не так давно, в записях одного кулинарного знакомого наткнулась на запись о концентрате говяжьего бульона.

И я вам скажу: это гораздо удобнее т. к. занимает меньше места в морозилке.

Итак, я взяла ребра от толстого края, которые я советовала морозить для бульона.

Ребер у меня получилось чуть больше двух килограммов.

Кроме того, я взяла луковицу (в шелухе), морковку (без шелухи), лавровый лист, 9 горошин черного, розового, зеленого перца и 2 душистые горошины, соль и вот такой сморщенный дачный пастернак (одну штучку).

Пусть вас не смущает его вид!

Все экологически чистые яблоки должны быть с червяком, морковки маленькими, а на картофеле должен сидеть колорадский жук.

Вот и пастернак должен быть крохотным и морщинистым.

В принципе, можно взять и те травы, которые вам нравятся, но так как я варила не только концентрат вкусного говяжьего бульона для супа, но и кубики для соусов, то я травы добавлять не стала.

Мы, кстати частенько с Федькой обедаем просто бульоном.

Ну не просто конечно =)

zakazaka. ru/restaurants/pizza. Сервис, кстати, очень удобный: расширенный поиск и большая база для выбора.

На собственном опыте убедилась, что привозят в срок (пользовались уже 2 раза), горячую и без наценок.

Ну там еще много чего заказывать можно, но мы пока на пицце опробовали.

Кости разморозила, положила в большую кастрюлю и залила тремя литрами холодной воды, после чего поставила на самый большой огонь.

Пастернак и морковь почистила, лук просто помыла со щеткой.

Мне хотелось, чтобы шелуха придала бульону золотистый цвет.

Когда бульон закипел, я сняла с него пену шумовкой и убавила нагрев до минимума.

Затем добавила нарезанные пастернак и морковь и надрезанную луковицу, 1 чайную ложку соли и перец. И ушла спать.

Через 6 часов вытащила овощи, и оставила бульон вариться дальше.

Еще через 2 часа добавила лавровый лист и дала ему повариться минут 30, после чего лист выкинула.

Примерно через 10 часов, после начала приготовления, бульон уварился примерно в 3 раза и я процедила его через дуршлаг (чтобы мясо и перец выловить).

А затем разлила в 2 мисочки и в формочку для льда.

Остудила на столе (застывать он начинает в процессе остывания т. к. оооочень уж концентрированный), потом переставила в холодильник.

Одной такой порции концентрата бульона (примерно 300 мл) хватит на приготовления супа на двоих взрослых и ребенка на два раза.

Когда бульон окончательно застыл, я вытряхнула говяжьи бульонные кубики и концентрат бульона для супа в пакеты и заморозила.

А кубики, как я уже писала, удобно использовать для вторых блюд и подлив.

А можно бросить такой кубик в любой мясной или куриный суп — хуже точно не будет.

Так что варите, варите и еще раз варите =)

И пусть ваша семья будет питаться вкусно и полезно!