Как правильно приготовить грибы

Грибы для русского человека более чем продукт. Это вековая традиция, способ избавления не только от голода, но от хворей и даже скуки – во время "тихой охоты". И несмотря на то, что диетологи считают грибы продуктом не самым лёгким и безопасным, они по-прежнему не теряют популярности, в постные дни заменяя мясную пищу, да и просто украшая своим присутствием любое блюдо.

Как правильно приготовить грибы свежие

Для употребления нужно выбирать крепкие грибы. Червивые, старые, перезрелые или размякшие в пищу не пригодны и вредны для здоровья. Подходящие грибы надо тщательно очистить: соскрести с ножки гриба грязь, у сыроежек и маслят снять плёнку со шляпки. Затем помыть в холодной воде.

Если переработать грибы сразу нет возможности, их можно залить на время холодной, немного подсоленной водой.

Свежие грибы перед жаркой или варкой моют, крупные разрезают на части. Нарезать грибы стоит одинаковыми кусочками, чтобы готовились они равномерно. После откидывают на дуршлаг, обдают пару раз крутым кипятком и используют для приготовления.

Сушёные грибы перед приготовлением промываются холодной водой, после заливаются горячей и вымачиваются несколько часов. После вынимаются из воды, вода же может использоваться для приготовления блюд.

Если есть подозрение, что гриб может оказаться ядовитым, сделайте тест: опустите в грибной отвар серебряную ложечку: если в нём варились ядовитые грибы, ложка покроется бурым налётом. Из свежего ядовитого гриба при разломе выделяется белый сок, мякоть же темнеет. Посыпьте такой солью – соль станет жёлтой.

Заготавливать грибы можно разными способами: сушить, мариновать, консервировать, солить. При этом грибы стоит использовать грибы одного вида.

Самыми лучшими грибами для приготовления блюд являются белые грибы, рыжики, подосиновики, грузди, маслята, опята, лисички, шампиньоны.